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中天钱塘银座食堂承包招标书
时间:2019-08-12 16:32点击:

 
 
目    录
 
一、 项目基本概况
二、 餐饮承包范围及要求
1.招标方提供
2.投标方职责
3.提供的服务方式和经营品种
4.人员配置
5.食品卫生管理制度
6.食品质量监督制度
7.应急事件的处理预案
8.服务承诺
三、 餐饮服务费
四、 食堂管理制度要求
五、 标书
六、 投标保证金
七、 时间安排
八、 评标
九、 中标
 
 
 
 
 
 
为强化集团后勤管理,提高膳食质量和服务水平,进一步改善员工就餐体验,结合对实际情况要求,特拟定以下经营投标方案,将我集团钱塘银座食堂经营权实行对外招标承包经营。现将招标有关事项通告如下:
一、项目基本概况
中天钱塘银座位于钱江新城江河汇流区域,规划为写字楼小高层。目前有在职员工共计约350人左右,餐厅面积共1000平方米。
二、餐饮承包范围及要求
1.招标方提供:
①餐厅、厨房及相应配套场地的提供;
②厨房设备等固定资产投资;
③提供水电气费用支出;
④卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查;
2.投标方职责:
①严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合招标方管理;
②餐厅的耗材、食材的采购和保管,食材的严格验收;
③多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;
④准时、保质、保量的开餐;
⑤厨务人员的人力安排及薪资、福利、住宿等的管理;
⑥随时接受招标方相关部门的监督和改善建议;
⑦按月支付食堂员工工资、缴纳社保;
⑧按招标方要求提供公务餐、会议餐;
⑨运营管理费用内的办公用品、易耗品、洗碗机洗涤剂费用;
⑩固定资产及餐具的每月盘点;
3.提供的服务方式和经营品种:
投标方为公司员工提供美味营养的自选早、中、晚餐,以及三星级以上酒店出品及服务水平标准的接待餐。做好内部服务,提升接待能力,提高招标方形象。
①食堂提供早、中、晚三餐,根据餐别及入住率的高低进行合理的餐前准备。在菜肴的安排上要求提供的荤菜、炒菜、蔬菜、汤、点心品种,早餐不少于15 个品种,中餐不少于 18 个品种,晚餐不少于 11个品种;
②开餐时间: 夏令:早餐: 07:45 - 08:30;
                  中餐:11:30 - 13:00;
                  晚餐: 17:30 - 18:30;
            冬令:早餐: 07:45 - 08:30;
                  中餐:11:30 - 13:00;
                  晚餐: 17:00 - 18:00;
③招标方提供员工食堂餐区、厨房及四个会所包厢的平面图,投标方提交员工用餐的动线示意图及所有功能区域的划分计划方案。
4.人员配置
①本项目前三个月最低员工食堂人员编制数14 人,四个会所包厢人员编制数 6 人项目实施过程中不能无故减少人员。三个月后如有人数变动,按照规定岗位予以服务费调整,用补充合同予以确定。(附岗位职责清单)
②食堂所有员工的工资福利、劳保工伤、员工安全问题全部由投标方负责并承担一切责任。上岗人员提供有效的健康证,上班期内穿戴统一的工作服装,统一形象。
③为提高工作效率,确保经营安全,需要设定食堂员工的最高年龄范围为21 - 59 周岁之间。
5.食品卫生管理制度:人员个人卫生、仓库管理、物质防疫制度、食品加工卫生制度、餐具卫生、厨房卫生、餐厅卫生。
6.食品质量监督制度:采购环节的质量监督、加工过程的质量监督、主动接受客户监督。
    7.应急事件的处理预案: 
为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力,有效的组织救援,保障就餐人员的身体健康,深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》,根据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《中华人民共和国突发事件应对法》要求,结合食堂实际情况,特制定本食堂突发事件应急处理预案。
①食品安全突发事件应急处置预案 
②食堂火灾应急处置预案 
③食堂停水、停电、停气应急处置预案 
8.服务承诺:
①严格遵守招标方制定的各项规定。
②严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
③严格履行合约条款,保证质量、份量,用心服务。
④文明礼貌的为招标方员工供餐。
⑤所有员工必须身体健康并持有效“健康证”,及接受贵公司的相关纪律约束。
⑥夏天免费为招标方员工提供凉茶、开水服务。
⑦随时接受招标方的改善意见,并即时妥善处理。
三、餐饮服务费报价
1.投标方需要给出劳务外包报价、含4个会所包厢报价或者其它形式承包报价。具体由承包商在投标过程中根据实际情况竞标,价格具备市场竞争力者优先考虑;食堂承包金按月收取。
2.首次餐饮服务期限一年自年月日到年月日。前三个月设为试运营期,试运营期满,如中标单位达不到要求,招标方有权终止承包协议。试运营期满后招标方根据对投标方的考核情况,在当月度考核分数低75分时,招标方随时有权终止合同。
3.合同价为完成本项目所有的承包服务费用包括:
①人工费用包括餐饮经理、厨师长、厨师、主面点师、切配、冷菜、蒸饭、收费员、服务员、收餐台、跑菜员、明档、勤杂等所有人员工资、奖金(含五险)等全部费用;
②运营管理费用包括办公用品(含办公设备、电话费、办公用纸、笔油墨等)、印刷品、布草洗涤、员工用的低值易耗品、专业烟道清洁、员工服装费、培训费、体检费(含体检费用、健康证费用等)、开办费用、公司管理费用、服务费税务成本及其他不可预计费用等;
③完成合同所需的一切本身和不可或缺的所有工作开支、政策性文件规定及合同包含的所有风险、责任等各项全部费用,并承担一切风险责任。
4.以下费用由招标方承担,不包括在合同总价中:
①餐饮日常运作所需的所有食品原料:包括主料、辅料、调料及粮油等,对用量大的主要食品(米、油、肉)等,经招标方确定品牌规格,投标方推荐,并按照周/月报价,经招标方审定实施采购。
②室内装修及餐厅家具;餐厅、厨房的设施、设备、餐具、厨具以及大件清卫工具;水、电、燃气等能耗;餐饮设备运行所需的添加剂(洗碗机洗涤剂);若因招标方操作不当导致餐厅厨房设施设备、餐具、厨具、家具等损坏的由投标方自行承担。
5.投标方每月支付员工的工资不低于杭州市最低保障工资。在三年承包期内若杭州市最低保障工资上调,投标方全额承担涉及到最低保障工资部分人员的上调费用。
四、食堂管理制度要求
1.餐饮服务采取整体外包的管理模式,投标方要有菜食原材料的集采及配送渠道。
2.员工餐厅的餐饮成本为零利润出售,明确餐食价格按成本加上合理的税费定价。
3.投标方严格控制厨房及餐厅的各项费用开支。
4.投标方委派管理人员每月向招标方提交餐饮本月工作计划。投标方应按照服务提供餐饮、承包费用的发票。  
5.招标方负责对投标方各项规章制度、月工作计划的审核,负责对餐饮设施、运行成本和日常费用的监督管理,负责餐饮出品的成本和价格的核算监督,负责餐饮卫生安全和餐饮人员素质管理,负责收集员工对餐饮质量和服务的意见,提出整改意见。进行满意度考核,并将餐饮考核结果与承包费用结算挂钩。
6.投标方应将采购的主料、辅料、调料及粮油等原料价格按周上报招标方指定人员审定,并予以公示;投标方次日应将前一天的消耗品进货单进行公示。每月在结算时应提交当月的消耗汇总表给招标方。
7.投标方每周五提供下一个星期的菜品及价格报备招标方。
8.合同期内,负责餐饮服务场地及厨房的卫生和设施设备的维护和管理,确保办公大楼餐饮的设施设备正常运转和保养完好,如投标方人为造成设备损毁、丢失等情况的 , 投标方须全额赔偿损失。
9.餐具破损率在每月餐具总数1%以内的由招标方负责添置。若破损率超过1%,则超过部分由投标方按原置价65%赔偿或由投标方购买同等质量、品牌的餐具添补。不锈钢制品如有短缺,按原置价全额赔偿。
  10.布草在正常的损耗范围内由招标方负责添置。投标方应严格管理布草的运用,在正常的使用情况下,台布、口布、方巾等的使用周期不少于壹年,超出正常范围的布草破损或短少则由投标方负责按原置价50%赔偿或添补。
  11.投标方必须满足招标方的餐饮服务管理要求,服从招标方的管理制度和管理监督,对于招标方提出的合理整改通知,投标方应及时予以调整或认为招标方的整改要求不合理的应及时提出意见或说明,否则在规定时间内未予以调整的,招标方有权扣除当月1%-2%的承包费;对于招标方第二次整改通知,投标方无故在规定时间内仍未予以调整的,招标方有权不再支付投标方当月承包费或有权单方终止本合同。
12.投标方必须对原材料、厨房能源消耗及费用严格进行管理。对投标方管理不善造成的费用浪费,投标方应承担相应的经济责任。
13.投标方的所有人员均不得私自飞单,发现一次投标方应立即予以开除,同时投标方承担连带赔偿责任。
14.发生集体食物中毒事件,投标方承担国家有关法律法规相应的法律责任(包括罚款),并赔偿所有相关费用。
15.因不及时清理引起的排污不达标,被环卫、环保部门查实的,投标方承担国家有关法律法规相应的法律责任,包括罚款。
16.必须按照国家法律、法规依法经营和管理,如有违反国家法律和有关规定的,应承担全部责任。
  17.投标方有义务做好安全生产的管理,负责合同期内招标方餐饮的卫生安全、防疫安全和工作区域内的消防安全、治安、人员及门户安全,若投标方管理疏忽造成的治安、消防、泄密事故,承担国家有关法律法规相应的法律责任,包括罚款和赔偿。若由于招标方原因造成的,招标方应承担其应有的责任。
  18.在招标方确保投标方的仓储条件下,投标方应严格遵守国家有关食品安全与防疫管理法律法规的要求,严把原材料质量关,如原材料质量把关不严,加工程序不规范等原因而导致招标方食物中毒,并经卫生防疫部门确认的,投标方应承担全部责任,并赔偿招标方相关费用。同时招标方有权单方面终止本合同。
  19.投标方有义务制定降低招标方的餐饮成本的详细方案,并结合实际不断完善。由于投标方管理上的原因使招标方的餐饮成本超出正常范围,首次招标方提出整改通知,在5个工作日内未予以整改的,招标方有权扣除当月1%-2%的承包费。
  20.投标方根据招标文件要求,保证为招标方提供早、中、晚餐服务。早餐服务时间从早上7时30分开始,晚餐服务时间至19时止。如遇到包厢服务将延续服务时间直至包厢用餐结束;如遇到短时停水、停电、停气情况,投标方仍应做好相关应急预案,负责解决招标方的用餐,但因台风、地震、洪水等自然灾害或政府强制行为等不可抗力导致的超过6小时以上停水、停电、停气情况除外。
21.投标方负责招标方餐饮全面调配和管理的经理,每月不得少于4个工作日到办公大楼餐饮服务部进行指导和监督管理,如招标方因餐饮服务工作需要则该经理应把办公大楼的餐饮服务管理工作放在其工作首位。投标方必须调配一支符合餐饮行业标准的有较高技能的厨师队伍,若招标方认为厨师技术力量不能满足招标方餐饮需要,投标方必须及时予以调配和更换。
22.餐饮防疫卫生在防疫部门检查中不合格,扣除当月承包费的5%;单项不合格的扣除当月承包费的0.5%。
23.未经招标方同意,投标方无权在承包区域从事任何广告活动或类似宣传,招标方有权依照广告法和招标方相关的规定责令投标方限期改正并承担违约责任;
 24.投标方不得转包他人或以招标方的名义从事任何经济活动,且由此发生的一切债权、债务与招标方无关。
五、标书
请按以下顺序将资料装订成册,所有资料必须加盖公章,一式八份:
    1.投标书的组成(请严格按照以下顺序编制投标书:如属个人投标,尽可能多提供与之相关的材料)
    P1、招标方概况(法人代表或法人代表授权书、餐饮招标方营业执照复印件、卫生许可证以及招标方代码复印件)
    P2、阐述投标食堂经营方案(重点内容,应包含用餐动线、厨房功能分区规划、人员编制及分工、各类管理流程及制度、食材采购方案、有效的成本控制方法、厨房设备及餐具破损率)
    P3、报价(规定编制的劳务外包模式为主报价,其它擅长模式及包厢经营的报价单列)
    P4、经营优势和近三年的餐饮经营业绩说明。
    P5、安全承诺书。
    P6、管理骨干一览表以及资质证明材料。

   2.投标书要求
   ①投标书要求A4纸编制。投标书应打印,不得有加行、涂抹或修改。如有修改必须在修改部位加盖公章。
   ②投标书要求有两本。正本一本,副本一本。须装袋密封加盖投标方印章。
   ③投标书必须在规定的时间内送达招标单位指定地点,投标书送达后,不得撤回或修改。
六、投标保证金
请提前缴纳投标保证金10万元,直接汇入以下帐号,未中标单位的投标保证金将在我司发布中标通知书后7个工作日内无息归还,若发现投标单位存在伪造资料、蓄意串标行为,则取消投标资格并没收保证金;投标保证金缴纳截止日期为2019年8月20日止。中标单位的投标保证金在发布中标通知书后自动转为质量保证金,将于我司合同结束后无争议情况下无息归还
银行帐号:33001616680056000017
户   名:中天建设集团有限公司
开户行:建行城站支行
七、时间安排
1.此次招标除在中天集团官网发布招标文件外,不在其他网站公布招标信息,投标者于2019年8月12日登录中天集团官方网站(www.zjzhongtian.com)从集团公告栏下载本招标书(如有疑问可来电咨询),8月21日早上9点前提交标书(杭州市城星路69号中天建设集团15楼行政人力部颜卉收)。定于8月26日早上9点开始开标、述标、询标(每单位1小时)。
八、评标
本次评标由中天控股集团有关人员组成评标小组,以报价和技术方案为主,兼顾各项资质、考察等其他因素,进行综合评议后选择中标单位,对未中标者不作解释。
九、中标
中标通知书发出后15个工作日内签订规范的餐饮承包服务项目合同。
联系人:颜卉    电话:0571-28890589  18867542118  
传真:0571-28801777
附件1 :食堂餐区平面图
附件2 :厨房区域平面图
附件3 :四个会所包厢平面图
 
 
 
 
中天建设集团有限公司
                                  2019年812
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
附件1 :食堂餐区平面图
 
 
 
 
 
 
 
 
 附件2 :厨房区域平面图
 
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